Er zijn twee chemische middelen die je kunt gebruiken om deeg te laten rijzen:
1. Bakpoeder:
- Bakpoeder is een mengsel van natriumbicarbonaat en een zuur, zoals citroenzuur of wijnsteenpoeder.
- Wanneer bakpoeder in contact komt met vocht, reageert het natriumbicarbonaat met het zuur en produceert het koolzuurgas.
- Het koolzuurgas vormt belletjes in het deeg, waardoor het rijst.
- Bakpoeder is geschikt voor het bakken van cakes, koekjes, muffins en andere snelle baksels.
2. Zuiveringszout (natriumbicarbonaat):
- Zuiveringszout is een basisch poeder.
- Het reageert met zuren in het deeg, zoals karnemelk of yoghurt, om koolzuurgas te produceren.
- Zuiveringszout is geschikt voor het bakken van brood, scones en andere baksels die een zure smaak nodig hebben.
Tips:
- Gebruik altijd de juiste hoeveelheid bakpoeder of zuiveringszout. Te veel kan het deeg een bittere smaak geven.
- Voeg bakpoeder of zuiveringszout toe aan het einde van het mengen, zodat het koolzuurgas niet verloren gaat.
- Bak het deeg direct na het toevoegen van bakpoeder of zuiveringszout.
Let op:
- Bakpoeder en zuiveringszout zijn niet hetzelfde. Ze kunnen niet door elkaar worden vervangen.
- Bakpoeder bevat al een zuur, dus je hoeft geen extra zuur toe te voegen aan het deeg.
- Zuiveringszout heeft een bittere smaak, dus je moet het altijd gebruiken met een zuur.
Veel succes met het bakken!